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La
Tapenade
Recette ramenée
de Villeneuve-lez-Avignon,
aimablement fournie par Anne |  | |
| TAPENADE
NOIRE | |
- 150
gr olives noires dénoyautées (év. en boîte)
- 4
ou 6 filets d'anchois au sel
- 2
cuillères à soupe de câpres
- 2
cuillères à soupe de thon au naturel en boîte
- huile
d'olive
- thym
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On
met tout dans un mixer, on appuie..... et c'est bon !!!
L'huile d'olive se
rajoute quand tout est mixé, mis dans une coupelle, avant de la mettre
au frigo.
Personnellement, je ne mets qu'une cuillère à soupe
de thon, et seulement 2 filets d'anchois.
C'est la recette de base. Après,
il suffit de rajouter ce que l'on veut et de goûter.
C'est très
bon avec de l'ail, ou il suffit de changer les olives et le goût change.
Si la couleur de la tapenade est verte, alors que l'on a mis des olives noires,
c'est normal. |
| TAPENADE
VERTE |
C'est
la même recette, mais on rajoute 2 cuillères à soupe d'amande
en poudre, on enlève le thym, et évidemment on met des olives vertes.
L'été, on peut rajouter du basilic.C'est inratable, super bon, et
chacun met ce qu'il veut dedans, en changeant les quantités, mais en respectant
les Câpres (en provençal, tape, veut dire câpres), et bien
sûr les olives. |
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La
Paella
Les Espagnols affirment qu'aucune paella n'est pareille à une autre. Selon
les arrivages du marché, elle peut s'agrémenter, à l'intérieur
des terres de volaille, viande de porc fraîche, jambon, chorizos, alors
que les fruits de mer tels que moules, calmars et crevettes dominent dans les
régions côtières.
Ce
qui est vrai en Espagne l'est aussi dans nos cuisines. La confection d'une paella
est une excellente occasion de laisser libre cours à la créativité
et à la fantaisie. En plus, la paella est un plat unique parfaitement équilibré,
à base de riz, légumes, volaille, poisson, viande, crustacés,
herbes aromatiques, épices et un peu d'huile d'olive.
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| PAELLA
DONNA JUANITA, Pour 10 personnes. |
- Une grande poêle
plate, papier d'alu pour couvrir
- 800
g de moules, 1 dl de vin blanc, 2 pincées de sel.
- 5
cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800
g d'épaule d'agneau coupée en dés
- 1
kg de cuisses de poulet
- 2
cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3
gros oignons coupés en rondelles
- 4
gousses d'ail hachées
- 3
poivrons rouge, vert, jaune, coupés en morceaux
- 1
cuillère à café de sel, poivre
- 1
kg de riz à grains ronds
- 2
l. de bouillon
- 4
sachets de safran
- 800
g de tomates pelées, épépinées et coupées en
morceaux
- 500
g de petits pois
- 1
boîte de 400 g de coeurs d'artichauts
- 500
g d'anneaux de calmars précuits
- 12
crevettes géantes
- 3
citrons coupés en quartiers.
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Préparation |
- Bien
brosser les moules sous l'eau courante, les ébarber, jeter celles qui sont
déjà ouvertes. Les déposer dans la poêle avec le vin
blanc et le sel.
- Couvrir
et cuire 10 minutes à feu moyen. (ou prendre des moules congelées,
déjà préparées)
- Jeter
les moules non ouvertes, retirer la chair des coquilles, dont on gardera quelques-unes
pour la décoration.
- Passer
le jus de cuisson et le verser dans le bouillon.
- Chauffer
5 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faire revenir l'agneau
et les cuisses de poulet. Réserver.
- Verser
2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et dorer l'oignon,
l'ail et les poivrons. Saler et poivrer. Ajouter le riz et mouiller avec la moitié
du bouillon. Mélanger le safran et bien brasser. Réincorporer les
viandes. Cuire à couvert 10 minutes à feu moyen. Remuer de temps
à autre et compléter avec du bouillon si nécessaire.
- Ajouter
délicatement les tomates, les petits pois, les artichauts, les anneaux
de calmars et les moules. Verser le reste du bouillon. Garnir la paella avec les
crevettes. Cuire à couvert encore 10 minutes à feu doux, jusqu'à
ce que le riz et les crevettes soient parfaitement cuits
- Décorer
avec les coquilles de moules et les quarts de citrons.
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| Si
vous en avez d'autres à ajouter... fournissez-le moi... |
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